Требования к качеству меда по ГОСТ 19792-2017

Внешний вид (консистенция)

Жидкий, частично или полностью закристаллизованный

Аромат

Приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха

Вкус*

Сладкий, приятный, без постороннего привкуса

Массовая доля воды, %, не более

20

Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не менее

65

Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно, %, не менее:

- для цветочного меда

60

- падевого и смешанного меда

45

Массовая доля сахарозы, %, не более:

- для цветочного меда

5

- меда с белой акации

10

- падевого и смешанного медов

15

Диастазное число, ед. Готе, не менее:

- для всех видов меда

8

- для меда с белой акации при содержании гидроксиметилфурфураля (ГМФ), не более 15 млн (мг/кг)

5

Массовая доля ГМФ, млн (мг/кг), не более

25

Качественная реакция на ГМФ**

Отрицательная

Механические примеси

Не допускаются

Признаки брожения

Не допускаются

Примечание
* Для медов с каштана, табака и падевого допускается горьковатый привкус.
** При положительной качественной реакции массовую долю ГМФ определяют количественно.